Salade de quinoa express aux petits légumes
Le quinoa n'est ni une céréale car ce n'est pas une graminée, ni une légumineuse. Botaniquement, c'est une « pseudo-céréale* » Cependant, sur le plan nutritionnel et culinaire, il est consommé et classé comme un féculent.
*Une pseudo-céréale est une plante non graminée qui s'utilise pour ses graines de la même manière qu'une céréale. Les graines peuvent être cuisinées ou broyées en farine. Les pseudo-céréales (amarante, quinoa, sarrasin) trouvent aujourd'hui leur place dans une alimentation variée, accessible et sans gluten.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de quinoa
- 150 g de brocolis surgelés
- 100 g de carottes en rondelles surgelées
- 100 g de courgettes en rondelles surgelées
- 150 g de salades mélangées
- 40 g d'oignon finement haché
- 150 g de saumon fumé d'Ecosse
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 cl de jus de citron vert
Technique :
1. Faire chauffer 2 casseroles d'eau salée ; placer dans la première le quinoa et dans la seconde, les brocolis, les carottes, et les courgettes.
2. Laisser cuire le quinoa 10 minutes ; rincer sous l'eau froide, laisser refroidir.
3. Retirer les légumes du feu après 7 minutes de cuisson ; les rincer, laisser refroidir.
4. Couper le saumon en lanières.
5. Placer dans un saladier l'oignon, la salade, les légumes, le quinoa et le saumon ; ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer ; mélanger délicatement la salade.
