Salade de poulet Insalata Gonzaga

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

Cette salade à base de poulet doit son nom à la famille qui pendant des siècles a dirigé la ville de Mantoue proche de Modène (Italie), la capitale du vinaigre balsamique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de blanc de poulet cuit
- 1 salade rouge de Trévise
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 6 c. à s. de d'huile d'olive extra-vierge
- 100 g de pignons de pin
- 4 c. à s. de raisins secs
- 1 à 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 100 g de parmesan débité en copeaux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laisser tremper les raisins secs 10 minutes dans de l'eau froide ; égoutter et réserver.
2. Faire dorer les pignons de pins à sec dans une poêle antiadhésive ; laisser refroidir.
3. Mélanger la chair de poulet détaillé en morceaux et les feuilles de Trévise lavées et essorées ; saler et arroser de vinaigre de vin, mélanger ; verser l'huile d'olive et mélanger.
4. Répartir la salade dans les assiettes ; parsemer de raisins et de pignons de pin ; poivrer et verser quelques gouttes de vinaigre balsamique ; semer des copeaux de parmesan.