Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

Salade aux agrumes et avocats

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de jeunes pousses de salade
- 2 pamplemousses roses
- 2 avocats
- 250 g de crevettes roses
- 300 g de saumon fumé
- 50 g de pignons de pin
- 2 c. à s. de moutarde
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 c. à s. d'aneth haché
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les feuilles de salade.
2. Réserver le zeste d'un demi-pamplemousse pour faire la sauce ; peler les pamplemousses en enlevant le maximum de membranes ; séparer les quartiers au-dessus d'un récipient pour pouvoir récupérer le jus.
3. Couper l'avocat en tranches et les arroser de jus de pamplemousse.
4. Décortiquer les crevettes ; couper le saumon fumé en fines lamelles.
5. Dans une poêle faire brunir les pignons de pins sur feu doux.
6. Répartir les feuilles de salade sur les assiettes puis placer les quartiers de pamplemousses, les tranches d'avocats, les crevettes et les lamelles de saumon par-dessus.
7. Préparer la sauce : mélanger la moutarde, la crème fraîche, le zeste de pamplemousse, 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, l'aneth, du sel et du poivre ; servir la sauce à part.


Date de création : 30/11/2014 12:34
Catégorie : - Salade
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