Chorba algérienne

Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 120 g de pois chiches
- 120 g de haricots blancs
- 300 g d'épaule d'agneau désossée
- 500 g de collier d'agneau
- 2 oignons
- 5 tomates
- 3 courgettes
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 100 g de vermicelles ou de petites pâtes
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Paprika
- Sel - Poivre

Technique :
La veille :
1. Rincer les haricots blancs et les pois chiches, les mettre dans un saladier ; couvrir d'eau froide et laisser tremper 12 heures minimum.
Le jour même :
2. Couper les viandes en morceaux de 3 cm de côté ; émincer les oignons ; plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes, égoutter, peler et épépiner en pressant dans les mains ; couper les courgettes en morceaux.
3. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux d'agneau 7 à 8 minutes en les tournant souvent ; retirer, jeter la graisse de cuisson ; remettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte vide mais non lavée, y faire revenir les oignons 3 minutes ; remettre la viande, ajouter les tomates et les courgettes ; saupoudrer d'une cuillère de paprika et mélanger ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
4. Verser 3 l d'eau dans la cocotte ; ajouter les haricots et les pois chiches égouttés ; laisser cuire à petits bouillons sans couvrir pendant 2 heures : régler le feu de façon à obtenir une ébullition légère mais continue ; si le bouillon réduit trop rajouter un peu d'eau bouillante ou couvrir la cocotte en laissant un espace afin que la vapeur continue à s'échapper.
5. A mi-cuisson saler légèrement et poivrer ; 15 minutes avant de servir ajouter la moitié du bouquet de coriandre ciselée ; quelques minutes avant la fin de la cuisson verser les vermicelles en pluie dans la cocote ; rectifier l'assaisonnement ; ajouter éventuellement un peu de harissa délayée dans de l'huile d'olive pour les amateurs.
6. Verser la chorba dans une soupière ; parsemer de la coriandre restante hachée et servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 04/07/2015 15:22
Catégorie : - Légume sec-Pois chiches
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