Soupe hivernal

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bouilli
- Poireaux - Céleri - Chou-fleur - Poivrons - Fèves des marais - Pois - Endives (chicons) - Carottes - Haricots verts et jaunes - Tomates concassées en boîte : les proportions sont laissées libres selon l'approvisionnement et le goût
- 3 pommes de terre

Technique :
1. Couvrir la viande d'eau froide ; amener doucement à ébullition, écumer ; laisser cuire 15 minutes.
2. Ajouter tous les légumes coupés en julienne, prolonger la cuisson 1 heure 30.
3. Enlever la viande, la découper en petits morceaux, remettre dans la soupe en ébullition.

Envoyé par Pierre - Belgique