Soupe de légumes, haricots secs et pois chiches

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 80 g de haricots secs ayant trempé une nuit
- 80 g de pois chiches ayant trempé une nuit
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 blanc de poireau émincé
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 2 branches de céleri émincées
- 1 carotte coupée en dés
- 1 bulbe de fenouil râpé
- 2 courgettes râpées
- 3 tomates pelées, épépinées et concassées
- 90 g de fèves
- 2 branches de thym frais effeuillées
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Pour accompagner :
- Parmesan râpé

Technique :
1. Egoutter les haricots secs et les pois chiches ; les plonger dans de l'eau froide, amener à ébullition et laisser bouillir 15 minutes ; baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 minutes ; égoutter.
2. Faire revenir dans l'huile chaude l'oignon coupé en dés, l'ail haché et le poireau émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter alors le bouillon de légumes, les haricots, les pois chiches, le sel et le poivre ; couvrir et laisser frémir 45 minutes ; ajouter ensuite le céleri émincé, les dés de carottes, le fenouil râpé, les courgettes râpées, les tomates concassées, les fèves et le thym effeuillé ; couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
3. Vérifier l'assaisonnement et servir la soupe accompagnée de parmesan râpé.