Saltimbocca au pavot

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 5 petites escalopes de veau [10] très fines
- 10 tranches de bacon
- 10 lamelles d'emmental
- Graines de pavot

Technique :
1. Couper les escalopes en 2, recouvrir chaque morceau d'une tranche de bacon et d'une lamelle d'emmental ; rouler serré et maintenir fermé par une pique en bois.
2. Saupoudrer de graines de pavot et enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †