Croûtons grillés

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de pain blanc rassis de 2 jours et sans croûte
- 1 c. à c. de paprika
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 100 g de lard fumé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Couper le pain en dés réguliers ; les arroser d'eau pour qu'ils soient légèrement humidifiés ; les saupoudrer de paprika et laisser reposer 2 heures à couvert.
2. Peler et émincer finement l'ail ; laver le piment, le couper en 2, l'épépiner et le hacher finement ; couper le lard fumé en petits dés.
3. Faire revenir le lard dans l'huile d'olive ; ajouter l'ail et le piment et saisir brièvement le tout ; ajouter les dés de pain et les faire griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; les saler et les servir chauds.