Crevettes frites à la coco

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 grosses crevettes crues non décortiquées
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail écrasées
- Sel - Poivre noir
- 2 c. à s. de farine
- 2 citrons verts coupés en quartiers
Pour l'enrobage :
- 2 oeufs entiers battus
- 90 g de noix de coco en poudre
- 2 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées

Technique :
1. Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire caudale ; inciser le dos de chaque crevette sur toute la longueur et retirer la veine dorsale.
2. Mélanger dans un saladier le jus de citron vert, le vin blanc, l'ail, le sel et le poivre ; ajouter les crevettes et mélanger ; couvrir et réserver 1 heure au réfrigérateur.
3. Retirer les crevettes de la marinade et bien le sécher dans du papier absorbant ; verser la farine dans un sac plastique, ajouter les crevettes et secouer vigoureusement ; retirer les crevettes et éliminer l'excédent de farine.
4. Tremper les crevettes dans l'oeuf battu puis dans la poudre de noix de coco mélangée à la coriandre séchée : bien les enrober en appuyant pour faire adhérer la poudre de coco.
5. Faire chauffer l'huile de la friteuse sur 180°C ; frire les crevettes par petites quantités pendant 1 minute : elles doivent ressortir du bain d'huile dorées.
6. Servir chaud avec des quartiers de citron vert.


Date de création : 20/06/2015 09:40
Catégorie : - Amuse-gueule
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