Canapés de radis noirs, chèvre et saumon

En matière culinaire, un canapé désigne une petite tranche de pain sur laquelle on dépose différents mets. Le pain utilisé est souvent du pain de mie quoique, qui est parfois grillé ou frit.
Mais alors pourquoi appelle-t-on cette petite tranche de pain garnie un « canapé » ? Difficile de trouver une réponse claire, mais le canapé doit sans doute son nom au fait que sa garniture est « assise » sur une tranche de pain comme un convive dans un fauteuil. Que voilà donc une petite garniture bien assise !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 ou 2 radis noir
- 350 g de chèvre frais
- 12 fines tranches de saumon
- 1 poignée de germes de soja
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 petit pot d'oeufs de saumon ou de truite
- 2 c. à s. d'huile de noisette
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. de sauce soja
- 6 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 2 pincées de gingembre râpé
- 1 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette et émulsionner.
2. Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette avec l'huile de noisette, le jus de citron, du sel et du poivre.
3. Découper 12 rectangles de film alimentaire ; étaler sur chacun d'eux une tranche de saumon ; badigeonner d'un peu de vinaigrette ; recouvrir de fromage ; replier en portefeuille ; rabattre le film et garder au frais 1 heure.
4. Découper 12 rondelles dans le radis ; disposer sur un plat ; déposer un petit paquet de saumon sur chaque rondelle ; parsemer de germes de soja, de ciboulette, d'oeufs de saumon.
5. Servir très frais avec le reste de vinaigrette.

Envoyé par Domi - France †