Brochettes des îles

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 orange
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de soja
- 2 c. à c. de miel
- 1/2 c. à c. d'origan frais haché
- 1 filet de tabasco
- 500 g de filet de porc
- 150 g de pruneaux
- 3 bananes plantains fermes
- 200 g de fines tranches de lard
- Sel
Pour la sauce aux pruneaux :
- 6 c. à s. de compote de pruneaux
- 6 c. à s. de ketchup
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 à 3 gouttes d'angostura bitter (rayon des spiritueux dans les supermarchés)
- 1 ou 2 c. à c. de sambal oelek (épice indonésienne)
- Sel
Pour la déco :
- Rondelles d'oranges
- Feuilles d'origan

Technique :
1. Râper une cuillère à café de zeste d'orange ; presser le jus et mettre le tout dans un plat ; peler et presser l'ail ; ajouter la sauce soja et le miel, l'origan et le tabasco ; saler et bien mélanger.
2. Couper la viande en dés ; la tremper dans la sauce, couvrir et laisser mariner 1 heure au frais.
3. Faire gonfler les pruneaux dans l'eau chaude ; peler les plantains et les faire cuire 10 minutes sur feu doux dans de l'eau salée juste frémissante ; les couper ensuite en tranches.
4. Mélanger la compote de pruneaux au ketchup et le jus de citron ; faire mijoter 5 minutes ; assaisonner avec l'angostura bitter : l'angostura bitter apporte une note d'originalité à la sauce mais attention à ne pas en abuser, le sambal oelek et le sel ; laisser refroidir et réserver.
5. Egoutter la viande ainsi que les pruneaux ; couper les tranches de lard en 2 et enrouler autour d'un pruneau ou d'un cube de viande ; piquer sur une brochette avec une rondelle de plantain.
6. Cuire les brochettes à la friteuse préalablement chauffée sur 180°C.
7. Dresser les brochettes sur un plat ; décorer de rondelles d'orange et de feuilles d'origan ; servir accompagné de la sauce aux pruneaux.