Brebis sur coing

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 250 g de fromage de brebis ou de tomme
- 250 g de pâte de coing en un morceau, non enrobé de sucre

Technique :
Couper le fromage en tranches régulières ; couper la pâte de coing en tranches de même taille et de même épaisseur que le fromage ; déposer celles-ci sur les tranches de fromage et découper les tranches en triangles ; égaliser les bords ; servir en double épaisseur et maintenir avec des piques en bois.


brebis sur coing


Date de création : 19/06/2015 09:05
Catégorie : - Amuse-gueule
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