Bouchées parmentières

Pour varier vos apéritifs, rien de mieux que les cuillères apéritives qui font souffler un vent de fraîcheur en modifiant aussi bien la façon de présenter et de déguster un encas. Tout semble plus léger, plus graphique, ça donne envie de s'y mettre, ça a l'air facile et ça l'est !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g pommes de terre type 'Ratte'
- 50 g de beurre
- Sel
- 1 pincée sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
- Oeufs de saumon

Technique :
1. Peler, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter, sécher, réduire en purée.
2. Incorporer le beurre à la purée de pommes de terre, saler avec le sel de Guérande et relever de poivre noir.
3. Répartir dans des cuillères à dégustation ; garnir d'oeufs de saumon.
4. Servir chaud.