Boules de crevettes

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 12 boules) :
- 24 grosses crevettes (gambas)
- 30 g de farine de riz
- 2 c. à c. de mirin*
- 1 blanc d'oeuf
- 2 oignons verts
- 100 g de nouilles somen*
- 10 cl d'huile d'arachide
- Sel - Poivre noir
Pour la sauce :
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. de mirin
- 4 c. à s. de sauce soja

Technique :
1. Mélanger la farine et une pincée de sel dans un saladier ; creuser une fontaine et y verser 2 cuillères à soupe d'eau ; fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène ; réserver.
2. Décortiquer les gambas, les dénerver et hacher finement la chair ; hacher finement les oignons verts ; mélanger la chair de crevettes avec les 2 cuillères à café de mirin, le blanc d'oeuf légèrement battu, le hachis d'oignons et la pâte ; assaisonner de sel et de poivre.
3. Briser les nouilles somen ; former de petites boules de pâte aux crevettes et les rouler dans les brisures de nouilles ; réserver.
4. Préparer la sauce : mélanger le jus de citron, le mirin et la sauce soja.
5. Dans un wok ou éventuellement une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile et y faire dorer les boulettes aux crevettes sur tout leur pourtour ; les égoutter sur un papier absorbant et les servir accompagnées de la sauce.

*mirin : Vin de riz japonais au goût sucré, faible en alcool. Disponible dans les marchés asiatiques, le mirin se garde indéfiniment même une fois ouvert.
*nouilles somen : Les nouilles de blé chinoises sont jaunes ou blanches et sont habituellement faites de farine de blé, d'eau et de sel. Au Japon on les regroupe selon leur calibre ; on les nomme 'somen' (nouilles minces) ou 'udon' (nouilles épaisses).


boules de crevettes


Date de création : 18/06/2015 17:19
Catégorie : - Amuse-gueule
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