Soufflés au saumon et fines herbes

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de saumon rose en conserve égoutté
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 blancs d'oeufs
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 125 ml de lait

Technique :
1. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter la farine ; faire chauffer jusqu'à ce que le mélange commence à mousser ; retirer la casserole du feu et incorporer progressivement au fouet le lait chaud ; reporter sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
2. Mélanger le saumon, les fines herbes et le piment de Cayenne ; incorporer ce mélange à la béchamel.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ; les incorporer à la pâte au saumon.
4. Verser cette préparation dans 2 ramequins beurrés ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) durant 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés : servir aussitôt.


Date de création : 14/06/2015 10:43
Catégorie : - Soufflé
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