Soufflés au fromage de chèvre

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 35 cl de lait tiède
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 50 g de raisins blonds
- 1 dl de thé noir

Technique :
1. Faire tremper les raisins dans le thé.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais ; hors du feu verser la farine en pluie, bien mélanger ; ajouter le lait tiède petit à petit en fouettant pour obtenir un mélange homogène ; remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la béchamel, remuer constamment.
3. Ecraser le fromage de chèvre, le mélanger à la béchamel ; ajouter les raisins égouttés ; incorporer les jaunes d'oeufs un à un ; vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer.
4. Monter les blancs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation.
5. Beurrer 4 moules ; y répartir la préparation sans dépasser les 3/4 de leur contenance ; enfourner dans un four à 200°C (th 7), baisser la température à 180°C ; laisser cuire 20 minutes.


soufflé au fromage de chèvre


Date de création : 13/06/2015 06:37
Catégorie : - Soufflé
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