Crème glacée au nougat, purée de kiwi

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l de crème glacée au nougat
- 12 kiwis
- 1 petit bouquet de basilic effeuillé
- 200 g de mascarpone
- 1 c. à s. de miel
- Les graines d'une gousse de vanille
- 10 cl de crème fraîche

Technique :
1. Eplucher, couper les kiwis en morceaux, mixer ; ajouter les feuilles de basilic, mixer à nouveau ; réserver au frais.
2. Fouetter le mascarpone, ajouter le miel et les graines de vanille ; monter la crème fraîche en chantilly, la mélanger délicatement au mascarpone.
3. Dans 4 verres, disposer une couche de glace au nougat, une couche de purée de kiwi et terminer par une couche de mascarpone.


crème glacée au nougat, purée de kiwi


Date de création : 07/06/2015 11:13
Catégorie : - Glace
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