Crème glacée au chocolat
Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de cacao tamisé
- 250 ml de lait chaud
- 250 ml de crème liquide à 35% chaude
Technique :
1. Hors du feu mais cependant dans une casserole au bain-marie bouillant, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le cacao, le lait et la crème en fouettant.
2. Placer le bain-marie sur feu doux, faire épaissir la préparation en remuant avec une cuillère de bois durant 15 minutes : attention, éviter à tout prix l'ébullition, les oeufs se dissocierait du lait et la préparation serait alors grumeleuse ; laisser refroidir ; couvrir et placer au réfrigérateur 3 heures.
3. - Avec une sorbetière, turbiner le mélange selon les instructions du fabricant ; congeler par après pendant minimum 45 minutes.
- Sans sorbetière, verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures ; remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ; passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.