Glace à la mangue

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 mangue mûre
- 1 citron vert pressé
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre fin
- 150 ml de crème fraîche
- 180 ml de lait entier

Technique :
1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Y ajouter la mangue réduite en purée arrosée du jus d'un citron vert.
3. Ajouter la crème fraîche et le lait ; bien mélanger.
4. Verser la préparation dans la sorbetière, y poser l'accumulateur de froid et mettre en marche ; vérifier la prise de la glace après 30 minutes (temps de prise: entre 20 et 45 minutes) ou réfrigérer la préparation pendant 2 heures ; la fouetter 2 à 3 fois pendant quelques secondes sur les 2 heures ceci pour éviter les cristaux de glace.


Date de création : 07/06/2015 10:49
Catégorie : - Glace
Page lue 2825 fois