Riz gluant et feuilles de caramel

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz gluant
- 20 cl de lait de coco non sucré
- 50 g de sucre semoule
Pour les feuilles caramel :
- 50 g beurre fondu
- 4 c. à s. de caramel liquide clair
- 30 g de farine
- 2 petites c. à s. de graines de sésame noir

Technique :
1. 12 h avant, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laisser tremper dans de l'eau fraîche.
2. Préparer les feuilles caramel : mélanger le beurre, le caramel, la farine et les graines de sésame ; étaler la pâte le plus finement possible sur une feuille de papier cuisson et enfourner 4 à 5 minutes à 210°C (th 7).
3. Egoutter le riz et le faire cuire à la vapeur 10 minutes ; l'asperger d'un peu d'eau froide pendant la cuisson.
4. Mettre le lait de coco dans une casserole avec le sucre et porter à frémissements ; ajouter le riz et poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu doux.
5. Déposer le riz sur les assiettes et servir piqué de feuilles caramel.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 04/06/2015 17:38
Catégorie : - Riz
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