Gâteau de riz aux asperges et à l'orange

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d'asperges vertes et blanches
- 350 g de riz rond
- 1 orange non traitée
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 oignon haché
- 1 oeuf
- 200 g de crème épaisse
- 60 g de parmesan râpé
- 200 ml de mayonnaise
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Peler les asperges et couper les pointes à 6 cm ; cuire les tiges à l'eau bouillante salée 8 minutes ; ajouter les pointes au bout de 5 minutes ; égoutter et réserver l'eau de cuisson ; couper les tiges en tronçons de 2 cm.
2. Rincer le riz à l'eau très chaude, puis mesurer 1,5 x son volume en vin blanc et en eau de cuisson ; porter ce mélange à ébullition.
3. Hacher l'oignon ; le faire suer avec le beurre; verser le riz et remuer pendant 5 minutes ; peu à peu ajouter le liquide bouillant en remuant sans arrêt et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide complètement absorbé.
4. Râper le zeste de l'orange puis la peler à vif ; prélever les quartiers sans la membrane.
5. Couvrir le fond d'un moule à manqué avec du papier sulfurisé ; poser les pointes d'asperges dessus en intercalant les quartiers d'orange.
6. Hors du feu incorporer le jaune d'oeuf au riz cuit en remuant vivement ; ajouter la moitié de la crème fraîche et du zeste d'orange, le parmesan et les tiges d'asperges ; rectifier l'assaisonnement puis verser la préparation dans le moule ; laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
7. Incorporer 5 cl d'eau de cuisson des asperges dans la mayonnaise, le reste de zeste d'orange et de crème fraîche.
8. Démouler le gâteau de riz sur un plat et servir accompagné de la sauce.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 04/06/2015 17:11
Catégorie : - Riz
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