Riz basmati, haricots et filets d'anchois

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de riz basmati
- 200 g de haricots verts
- 1 boîte de 150 g de filets d'anchois à l'huile
- 4 c. à s. de câpres
- Sel
Pour l'assaisonnement :
- Quelques brins de persil
- 2 citrons jaunes
- 4 c. à s. d'huile de tournesol

Technique :
1. Cuire le riz à l'eau bouillante salée en tenant compte du temps de cuisson porté sur l'emballage ; égoutter, rincer à l'eau froide.
2. Equeuter les haricots ; les cuire à découvert à l'eau bouillante salée 10 minutes ; égoutter, laisser refroidir ; couper les haricots en 2.
3. Egoutter les anchois et les câpres.
4. Préparer l'assaisonnement : mixer le persil, presser le jus des citrons ; mélanger le persil et le jus de citron à l'huile.
5. Dans un saladier mélanger le riz avec les haricots verts, les anchois et les câpres ; assaisonner la salade avec la sauce ; la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


riz basmati haricots et filets d'anchois


Date de création : 04/06/2015 17:01
Catégorie : - Riz
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