Riz long grain à la mexicaine

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz long grain
- 2 tomates mûres
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 25 cl de bouillon de viande
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Ebouillanter les tomates 1 à 2 minutes ; les peler, les épépiner et détailler la chair en gros dés.
2. Peler, hacher grossièrement l'oignon et l'ail ; faire revenir dans l'huile d'olive.
3. Porter 25 cl de bouillon de viande à ébullition ; y faire cuire le riz 10 minutes ; ajouter les tomates et prolonger la cuisson de 10 minutes ; ajouter l'oignon et l'ail revenus, bien mélanger, saler et poivrer ; servir aussitôt.

Suggestion : Le riz est l'accompagnement idéal de tous les ragoûts de viande et la volaille.


Date de création : 04/06/2015 16:50
Catégorie : - Riz
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