Tortillas au poulet à la raïta
Un wrap (prononcé « vrape » en français) du verbe anglais to wrap signifiant « envelopper » est une sorte de sandwich fait d'une galette fine enroulée autour d'une garniture. Traditionnellement, les galettes sont des tortillas à base de farine de maïs ou de blé. La garniture se compose généralement de viande chaude ou froide, de volaille ou de poisson cuits, accompagnée d'oignons grillés, de laitue, de tomates en dés, de champignons sautés, de guacamole, de fromage et d'une sauce.
Par extension, le terme « wrap » est utilisé pour toute recette préparée dans une galette : burrito, durum, fagita, tacos, tortilla...
La tortilla est une galette préparée à base de maïs, dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale. Dans le nord du Mexique et dans la cuisine tex-mex (cuisine mêlant les traditions culinaires du Texas et du Mexique) la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé. Ces tortillas de blé sont parfois très légèrement salées, ce qui n'est pas le cas des tortillas de maïs.
La tortilla est consommée en tant qu'accompagnement de plats, voire consommée seules.
Ingrédients (pour 8 pièces) :
- 8 grandes tortillas de blé
- 400 g de blancs de poulet
- 60 g de vrilles de pois gourmands
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 100 g de pâte tandoori
- 70 g de yaourt maigre
Pour la raïta :
- 280 g de yaourt maigre
- 1 concombre du Liban coupé en deux, épépiné et finement émincé
- 1 c. à s. de menthe finement ciselée
Technique :
1. Mélanger le jus de citron vert, la pâte tandoori et le yaourt ; enrober le poulet de cette préparation.
2. Sur un gril huilé et préchauffé, faire cuire les blancs de poulet ; les laisser reposer 5 minutes puis les découper en tranches épaisses.
3. Préparer la raïta : mélanger le yaourt, le concombre et la menthe.
4. Faire chauffer les tortillas selon les indications portées sur l'emballage.
5. Répartir le poulet, les vrilles de pois gourmands et la raïta sur 1/4 de chaque tortilla ; replier ensuite chaque tortilla en 2 puis à nouveau en 2 pour enfermer la farce.