Crème d'épinards au Boursin

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de feuilles d'épinards
- 1 'Boursin ail et fines herbes'*
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 1 litre de bouillon de volaille à partir de 2 tablettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Trier et laver les feuilles d'épinards ; éplucher et émincer l'oignon ; peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.
2. Faire revenir durant 5 minutes l'oignon dans l'huile ; ajouter les pommes de terre et les épinards ; mouiller avec le bouillon et amener à ébullition ; laisser cuire 20 minutes.
3. Mixer avec le Boursin ; goûter, saler et poivrer si nécessaire.

*Boursin à l'ail et aux fines herbes : Le 'Boursin' est une marque commerciale de fromage industriel français. Ce fromage à pâte fraîche est obtenu à partir de laits de vache mélangés et pasteurisés auxquels sont ajoutés de la crème et un mélange d'ail et de fines herbes. Il se présente sous forme d'un cylindre d'un poids moyen de 150 grammes.


crème d'épinards au Boursin


Date de création : 31/05/2015 08:23
Catégorie : - Potage-Crème
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