Crème d'asperges économique

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Epluchures et bouts d'une botte d'asperges blanches et/ou vertes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 3 c. à s. de farine
- 50 ml de crème épaisse
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Pour préparer cette recette, l'idéal est de récupérer 1 l d'eau de cuisson des asperges dans laquelle le cube de bouillon aura été délayé ; y cuire les épluchures et les bouts d'asperges pendant 20 minutes.
2. Passer au moulin à légumes.
3. Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller progressivement avec le jus d'asperges.
4. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.