Crème de tomates au gingembre

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 3 c. à c. de gingembre émincé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- Quelques brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à c. de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les tomates, couper en morceaux ; éplucher le gingembre, l'oignon et l'ail, émincer finement.
2. Dans une cocotte faire revenir le gingembre et l'oignon dans l'huile d'olive ; ajouter l'ail, le concentré de tomates et les tomates coupées en morceaux.
3. Attacher les brins de thym et la feuille de laurier avec du fil de cuisine, accrocher l'autre extrémité de la ficelle à la poignée de la cocotte... c'est le meilleur moyen pour ne pas l'oublier au moment de mixer ; assaisonner de sucre et de sel.
4. Mouiller avec 1/4 l d'eau chaude, porter à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser frémir 20 minutes.
5. Retirer le bouquet garni, mixer la soupe, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.


crème de tomates au gingembre


Date de création : 30/05/2015 08:06
Catégorie : - Potage-Crème
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