Crème de poireaux, émietté de viande

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 poireaux
- 200 g de viande hachée de boeuf
- 300 g de pommes de terre farineuses
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile de colza
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 dl de crème
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer le vert des poireaux, réserver ; laver les blancs, les couper en rondelles ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en cubes ; éplucher, hacher l'ail grossièrement.
2. Étuver les poireaux, les pommes de terre et l'ail dans la moitié d'huile de colza durant 5 minutes.
3. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser frémir 20 minutes à feu moyen.
4. Couper fin la partie verte de 3 poireaux, les mélanger avec la viande hachée et le reste de l'huile ; déposer le tout sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé, cuire 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Mixer le soupe ; verser la crème, saler et poivrer ; parsemer de l'émiettée de viande et de vert des poireaux.