Crème de navets au sirop d'érable

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Le sirop d'érable vient ici adoucir l'amertume du navet et l'acidité de la pomme pour un goût hors du commun.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de navets
- 2 pommes de terre
- 2 pommes
- 1 gros oignon
- 1/2 tête d'ail
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 branches de romarin frais
- 30 ml de sirop d'érable
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les navets, les pommes de terre et les pommes en petits cubes ; éplucher, hacher grossièrement l'oignon ; éplucher les gousses d'ail, les laisser entières.
2. Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'oignon durant 5 minutes ; ajouter les navets, les pommes de terre et les pommes, bien mélanger ; mouiller avec le bouillon de volaille ; ajouter les gousses d'ail entières et les branches de romarin, saler et poivrer ; après ébullition, laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.
3. Enlever les gousses d'ail et les branches de romarin, ajouter le sirop d'érable et la crème fraîche ; mixer le tout pendant 2 minutes ; servir aussitôt.