Crème de concombres

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 concombres
- 4 yaourts veloutés
- 2 oignons frais
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 2 brins de menthe fraîche
- 1/2 citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper 1/2 concombre en dés et réserver pour la déco.
2. Peler et couper les concombres restants en tranches fines, mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.
3. Emincer les oignons frais et la gousse d'ail ; ciseler les feuilles d'un brin de menthe.
4. Mixer les concombres égouttés avec les oignons, l'ail, les yaourts et le jus du demi-citron ; verser l'huile d'olive ; saler, poivrer et ajouter 3 gouttes de Tabasco.
5. Verser dans un saladier ; parsemer de la menthe ciselée et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
6. Garnir des dés de concombre réservés et de quelques feuilles de menthe ; servir glacé.

Suggestion : En plein été la même recette avec de la pastèque à la place du concombre, ne sera pas sans vous surprendre agréablement.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 29/05/2015 16:24
Catégorie : - Potage-Crème
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