Crème de chou-fleur aux 2 pommes

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur défait en bouquets
- 2 pommes de terre pelées et coupées en gros dés
- 2 pommes épluchées et coupées en gros dés
- 2 cubes de bouillon de poulet dilués dans 750 ml d'eau bouillante
- 50 g de beurre
- 125 ml de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre le beurre ; ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et les pommes par petites quantités en mélangeant bien ; faire revenir (sans coloration) pendant 10 minutes.
2. Mouiller avec le bouillon ; saler et poivrer ; laisser cuire à petits frémissements pendant 40 minutes ; retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mixer ; verser la crème et réchauffer sur feu doux : ne pas laisser bouillir.