Crème de chou-rave

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Il est originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l'appelaient le « chou de Pompéi ». Il est un peu délaissé de nos jours pour avoir été un aliment de guerre connu alors sous son nom allemand de « Kohlrabi » quoique... les tendances changent !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 choux-raves pelés et coupés en petit dés
- 2 blancs de poireaux tranchés
- 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1/4 l de bouillon de poulet à partir d'un cube
- 1 c. à s. de thym frais haché ou 1 c. à c. de thym sec
- 50 ml de crème
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir les poireaux durant 10 minutes dans le beurre, mélanger souvent.
2. Ajouter les choux-raves et les pommes de terre ; faire cuire, en remuant, pendant 3 minutes.
3. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter le thym et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
4. Mixer la soupe, ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin si le potage est trop épais.
5. Verser à nouveau le potage dans la casserole, ajouter la crème, assaisonner au goût ; juste réchauffer à feu doux.


Date de création : 29/05/2015 16:05
Catégorie : - Chou-Chou-rave
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