Crème de mâche, poires et curry

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de mâche
- 2 poires 'Conférence'
- 2 pincées de curry
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g de pommes de terre
- 5 cl crème allégée
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir à feu doux dans le beurre l'oignon émincé puis la gousse d'ail écrasée ; laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2. Ajouter la mâche, les poires, les pommes de terre coupées en gros dés et 80 cl d'eau ; laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Ajouter la crème liquide allégée, le curry et mixer le tout.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 29/05/2015 13:41
Catégorie : - Potage-Crème
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