Roulades de poulet à la provençale

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 fines tranches de jambon cru
- 150 g de brousse ou de fromage de chèvre frais
- 2 oignons nouveaux
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 5 cl de vin blanc sec
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les oignons et les faire fondre à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Couper les blancs de poulets en 2 escalopes et les aplatir entre 2 feuilles de film alimentaire.
3. Ecraser le fromage à la fourchette en lui incorporant les oignons tiédis, les olives grossièrement hachées et du poivre.
4. Poser une demi-tranche de jambon cru sur chaque escalope ; recouvrir de farce ; rouler et ficeler en serrant bien.
5. Chauffer l'huile restante et y faire dorer les roulades 10 minutes en les retournant ; saler (peu), poivrer, ajouter les gousses d'ail pressées et les brins de romarin puis mouiller avec le vin blanc et 5 cl d'eau ; cuire 15 minutes à couvert.
6. Servir chaud accompagné de polenta ou de purée à l'huile d'olive.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 28/05/2015 14:09
Catégorie : - Poulet
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