Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Poulet Esaü

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poulet en morceaux
- 400 g de lentilles
- 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. d'huile
- 70 g de beurre
- Sel - Poivre
- Quelques brins de persil haché

Technique :
1. Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition 5 minutes, égoutter.
2. Remettre les lentilles dans la casserole et les couvrir d'eau bouillante ; ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni ; saler et poivrer ; faire cuire sur feu doux pendant 1 heure.
3. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces dans l'huile et 35 g de beurre chauds.
4. 30 minutes avant la fin de cuisson des lentilles, ajouter les morceaux de poulet dorés ; laisser cuire ensemble à feu doux.
5. Retirer le bouquet garni, égoutter les lentilles et le poulet ; ajouter le beurre restant, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.

Conseil : Autrefois les lentilles étaient mises à tremper pendant une nuit entière afin de les réhydrater correctement. Aujourd'hui, les lentilles vendues dans le commerce sont toujours de l'année et donc moins sèches qu'auparavant. D'autre part, le fait de les ébouillanter 5 minutes avant de commencer réellement leur cuisson remplace avantageusement ce long temps de trempage.


Date de création : 28/05/2015 11:39
Catégorie : - Poulet
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