Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Poulet de Janzé sauté au lambig

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet de Janzé* de 1,6 kg coupé en morceaux
- 5 cl de lambig (eau de vie de cidre) ou de calvados
- 25 cl de cidre
- 1 échalote
- 2 tomates
- 1 chou-fleur
- 1 bouquet garni
- 130 g de beurre dont 100 g très froid
- 200 g de grains de maïs blanc au naturel
- 2 c. à s. d'huile
- Quelques brins de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer l'échalote ; couper les tomates en dés après les avoir pelées et épépinées ; détailler le chou-fleur en fleurettes, faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
2. Dans une cocotte faire revenir sur feu vif les morceaux de poulet à l'huile ; quand ils sont dorés ajouter l'échalote, mélanger et faire suer 3 minutes, assaisonner, couvrir, baisser le feu ; laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
3. Mouiller avec le lambig et flamber hors du feu ; ajouter le cidre, le bouquet garni, remettre sur le feu pour 30 minutes ; ôter le poulet et tenir au chaud sous un papier alu.
4. Retirer le bouquet garni, porter le jus de cuisson à ébullition, laisser réduire de moitié ; sur feu doux ajouter le beurre froid en parcelles en fouettant vigoureusement ; quand la sauce est bien liée, la retirer du feu.
5. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse ; ajouter le chou-fleur en bouquets, les dés de tomates et le maïs égoutté ; chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
6. Disposer les morceaux de poulet sur les assiettes, napper de sauce ; garnir avec les petits légumes, décorer de quelques brins de ciboulette.

*poulet de Janzé : Janzé est une commune française située dans le département d'Ille-et-Vilaine, en région Bretagne et connue pour son élevage de poulets fermiers.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 27/05/2015 09:52
Catégorie : - Poulet
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