Poulet caraïbes

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de chutney de mangue
- 2 c. à s. de coulis de tomates
- 1 c. à s. de sauce anglaise (Worcestershire)
- 1 c. à s. de moutarde
- 1/2 c. à c. de mélange 4 épices
- 1 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher très finement l'oignon et le faire revenir à feu très doux dans une poêle contenant de l'huile ; quand il est devenu transparent, ajouter les gousses d'ail pressées et faire revenir encore 2 minutes ; hors du feu ajouter le chutney de mangue, le coulis de tomates, la sauce anglaise, la moutarde et le 4 épices, mélanger bien et rectifier l'assaisonnement.
2. Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de l'articulation ; enrober bien tous les morceaux avec la sauce et les déposer dans un plat allant au four ; couvrir de papier de cuisson ou d'alu et faire cuire 45 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; retirer le papier et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
3. Servir bien chaud avec du riz et une salade de tomates.

Envoyé par Petrouchka - Belgique