Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot

Poulet à la sauce safranée

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Cette recette peut être réalisée avec un reste de poulet rôti ou de toute autre viande blanche maigre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 blancs de poulet de 150 g chacun
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 20 cl de crème allégée
- 1 pointe de couteau de safran
- 1 jaune d'oeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Délayer la tablette de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante ; y faire pocher les blancs de poulet 25 minutes à frémissements ; les égoutter et les couper en lamelles.
2. Dans une poêle faire chauffer la crème, ajouter les lamelles de poulet et le safran, saler et poivrer, laisser réduire 3 à 4 minutes.
3. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf à une louche de sauce ; reverser le tout dans la poêle ; retirer aussitôt du feu.

Suggestion : Cette sauce fait merveille versée sur 350 g de pâtes (pour 4 personnes) cuites et égouttées.


Date de création : 26/05/2015 14:30
Catégorie : - Poulet
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