Poulet à la bière brune

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 25 cl de bière brune
- 1 oignon
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 c. à c. rase de Maïzena
- 3 c. à s. de gelée de groseille
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d'huile
- Gros sel
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans une cocotte avec l'oignon haché 10 minutes dans l'huile chaude ; égoutter, réserver au chaud.
2. Verser la bière, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Mettre les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide salée et porter à ébullition ; laisser cuire 20 minutes.
4. Délayer la Maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et verser dans le jus de cuisson ; incorporer 1 cuillère à soupe de gelée de groseille, faire épaissir sur feu moyen en remuant ; mixer cette sauce.
5. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et tenir au chaud sur feu très doux.
6. Egoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette en incorporant le beurre.
7. Disposer les morceaux de poulet sur les assiettes de service, napper de sauce ; disposer des quenelles de purée réalisées avec 2 cuillères.
8. Servir chaud accompagné du reste de gelée de groseille.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le poulet par une pintade ; prolonger éventuellement la cuisson de 5 à 10 minutes.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/05/2015 14:12
Catégorie : - Poulet
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