Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

Pintade aux abricots

Voilà une volaille bien cosmopolite... Son nom actuel nous vient du portugais « pintada » qui signifie « peinte » à cause sans doute de son plumage gris bleuté, harmonieusement moucheté de blanc. Cette appellation remonte au 17e siècle mais les pintades étaient connues et appréciées dès la plus haute Antiquité. Les Grecs les nommaient « méléagrides » parce qu'ils croyaient voir en elles les soeurs inconsolables de la mort de Méléagre, métamorphosées en oiseaux par la colère d'Artémis. Les taches blanches de leur plumage n'étaient autre chose que des larmes... Toujours poètes ces Grecs ! Les Romains eux plutôt pratiques appelaient les pintades, « numida » ou « poules de Numidie » ou « de Carthage ». Ce qui indique clairement leur origine.
Il est remarquable que, domestiquée depuis tant de siècles, la pintade ait pu conserver un peu de son goût sauvage à mi-chemin entre le poulet et le faisan.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade prête à cuire coupée en 8 morceaux
- 12 abricots secs
- 5 cl de jus d'abricots
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de gin
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 grosses pincées de gingembre en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Piquer la peau des morceaux de pintade, les saupoudrer de sel, de poivre et de gingembre ; couvrir d'un papier film et laisser en attente 1 heure.
2. Faire tremper les abricots égouttés (réserver le jus) dans 20 cl d'eau tiède additionnée du vinaigre.
3. Dans une cocotte faire rissoler les morceaux de pintade dans l'huile chaude puis les saupoudrer de la farine et les retourner plusieurs fois pour les enrober ; ajouter le jus d'abricots, le vin blanc, le bouillon de volaille, le gin et les abricots égouttés et coupés en quartiers ; couvrir, laisser mijoter 30 à 35 minutes.
4. Dresser la pintade sur un plat ; faire réduire légèrement la sauce ; relever du jus de citron vert ; rectifier l'assaisonnement et en napper la pintade et servir.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 25/05/2015 06:26
Catégorie : - Pintade
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