Poulet au vinaigre

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1,500 kg
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 dl de vin blanc sec
- 150 g de crème fraîche
- 1,5 dl de vinaigre de vin
- 1 c. à c. de sauce anglaise
- 1/2 dl de cognac
- 3 c. à s. d'huile

Technique :
1. Découper le poulet ; l'assaisonner et le faire sauter dans de l'huile très chaude.
2. Après avoir diminué le feu, ajouter les gousses d'ail émincées ; laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Mélanger dans un bol la moutarde, le concentré de tomates, le vin blanc, la crème fraîche, la sauce anglaise et le cognac ; verser sur le poulet et faire mijoter dans la casserole couverte pendant 40 minutes.

Envoyé par Petrouchka - Belgique