Poulet au parmesan, salade frisée
Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 aiguillettes de poulet
- 1 c. à s. de farine
- 2 oeufs battus
- 140 g de chapelure
- 25 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 5 branches de basilic frais
- 125 ml d'huile d'olive
- 60 ml de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 200 g de frisée
- 40 g de roquette
- 120 g d'olives noires dénoyautées
Technique :
1. D'une part mélanger la farine et les oeufs ; d'autre part mélanger la chapelure, le parmesan et le persil.
2. Passer les morceaux de poulet dans la farine puis dans la chapelure ; faire rôtir les aiguillettes à découvert et à four chaud 220°C (th 7) durant 15 minutes.
3. Mixer le basilic avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
4. Mélanger la frisée, la roquette et les olives.
5. Servir cette salade mélangée accompagnée des aiguillettes de poulet rôties ; napper le tout de sauce au basilic.