Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

Poulet au chocolat

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 4 c. à s. de farine
- 1/4 l de bouillon de volaille préparé à partir d'un cube
- 2 c. à c. de concentré de tomates
- 1 oignon
- 3 c. à c. de cacao noir
- 2 c. à c. de cannelle
- 2 c. à c. de sucre roux
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Fariner légèrement les blancs de poulet et les faire dorer pendant 10 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive ; réserver.
2. Dans une casserole préparer le bouillon de volaille ; dès l'ébullition enlever du feu et y incorporer le concentré de tomates en mélangeant.
3. Dans la sauteuse faire revenir l'oignon émincé à feu doux jusqu'à transparence ; saupoudrer de cacao, de cannelle et de sucre roux.
4. Ajouter le bouillon de poule et les morceaux de poulet ; laisser cuire à feu doux 20 minutes.
5. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir la sauce pendant environ 2 minutes à feu moyen ; servir aussitôt.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 24/05/2015 07:39
Catégorie : - Poulet
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