Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

Magrets de canard grillés aux asperges

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 16 asperges vertes
- 15 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 c. à c de baies roses
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les asperges et les plonger dans un grand récipient d'eau bouillante salée; laisser cuire 10 à 15 minutes ; égoutter, conserver 5 cl d'eau de cuisson.
2. Quadriller la peau des magrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; faire rôtir sur une grille côté peau vers le haut sous le gril du four très chaud ; ne pas oublier de mettre la lèchefrite dessous recouverte de papier alu pour récupérer la graisse.
3. Retourner les magrets au bout de 10 minutes ; saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes ; sortir du four, garder au chaud sous du papier alu.
4. Couper les asperges et réserver les pointes ; mixer les tiges avec la crème fraîche, 5 cl d'eau de cuisson et un filet de jus de citron ; faire chauffer cette crème d'asperges sur feu doux ; saler, poivrer.
5. Faire revenir les pointes d'asperges 3 minutes à la poêle dans le beurre fondu.
6. Découper les magrets en fines tranches ; disposer sur des assiettes chaudes, ajouter les pointes d'asperges et napper de la sauce tout autour ; parsemer de baies roses concassées.

Conseil : Laisser le four entrouvert pour la cuisson sous le gril.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/05/2015 06:19
Catégorie : - Canard
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