Cuisses de canard au vin épicé

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 pincées d'épices pour pain d'épices
- 1 c. à s. de miel
- 1 dl de fond de veau
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
La veille :
1. Faire mariner les cuisses dans le vin avec la cannelle, les clous de girofle et les zestes.
Le jour même :
2. Egoutter les cuisses de canard, les sécher avec du papier absorbant ; réserver la marinade.
3. Dans une cocotte allant au four faire revenir dans l'huile les oignons émincés, l'ail et le gingembre haché ; lorsque les oignons sont transparents ajouter les cuisses de canard et faire revenir 5 minutes ; ajouter la muscade, les épices et faire encore revenir durant 5 minutes ; verser la marinade et le miel ; ajouter le fond de veau et mélanger.
4. Couvrir et mettre au four à 180°C (th 6) pour 1 h 10.
5. Servir parsemé de zestes orange et citron émincés ; accompagner de pâtes alsaciennes ou des tagliatelles.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/05/2015 06:01
Catégorie : - Canard
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