Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Canard laqué, figues au miel

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 canard de 1,8 kg
- 12 figues sèches
- 6 c. à s. de miel
- 4 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. de sauce soja
- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de cinq-parfums
- 1 c. à c. de quatre-épices
- 1 c. à c. de poivre mignonnette
- Sel

Technique :
1. Hacher les oignons et les mettre dans un bol avec une gousse d'ail pressée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 2 pincées de sel ; bien mélanger.
2. Dans un autre bol verser le reste de sauce soja et de vinaigre de Xérès ; y mélanger 3 cuillères à soupe de miel, la gousse d'ail restante pressée et le cinq-parfums.
3. Avec un pinceau badigeonner le canard avec les 2/3 de la sauce puis mettre le mélange aux oignons à l'intérieur.
4. Poser le canard dans un plat à four, verser 5 cuillères à soupe d'eau et cuire 1 h 45 à 180°C (th 6) dans un four préchauffé.
5. Délayer 20 cl d'eau bouillante dans le reste de sauce et en arroser le canard toutes les 15 minutes.
6. Verser 3 cuillères à soupe de miel et 10 cl d'eau dans une casserole ; ajouter le quatre-épices, le poivre et porter à ébullition en mélangeant.
7. Mettre les figues dans la casserole et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant.
8. Découper le canard, poser les morceaux sur un plat chaud avec les figues ; servir de suite.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/05/2015 05:41
Catégorie : - Canard
Page lue 2193 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !