Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde

Canard farci au boudin blanc et potiron

En 1606, le dictionnaire Jean Nicot définit le canard comme étant : « Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appelé par onomatopée du cry qu'il fait, Anas ».
A la chasse ou à la ferme...
Le canard sauvage est très apprécié des gourmets. Sa chair exquise se consomme fraîche rôtie à la broche ou au four. Quant au canard issu de l'élevage, il se consomme toute l'année. Pour un repas festif entre amis, un déjeuner en famille, un dîner en amoureux ou encore un simple dîner au cours de la semaine, le canard saura toujours vous surprendre !
La noblesse de cette volaille nous donne des spécialités succulentes avec les magrets de canard simplement grillés au barbecue. Découpés en fines lamelles et parfois fumés, les magrets sont un véritable régal dans une salade complète composée de laitue, d'oeufs mollets et de noix. Les confits de canard cuits dans de la graisse se dégustent dans le cassoulet ou avec des pommes de terre sautées. Et puis, une autre spécialité, le foie gras de canard est réputé pour sa délicatesse autant que pour sa tenue à la cuisson. Ce foie gras s'utilise volontiers en cuisine, plus fondant et onctueux sous l'effet de la chaleur que son homologue, l'oie.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 canard de 2 kg prêt à cuire
- 180 g de boudin blanc
- 600 g de potiron
- 2 tranches fines de pain aux céréales
- 2 tranches de pain de mie
- 1 blanc de poireau
- 140 g de jambon cru fumé en 1 tranche épaisse
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de pignons de pin
- 1 gros oeuf
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les tranches de pain en dés ; répartir sur une plaque et faire sécher quelques minutes au four réglé sur 180°C (th 6) ; retirer et placer le thermostat du four sur 220°C (th 7).
2. Couper la chair de potiron en dés, émincer le blanc de poireau, couper le jambon en petits dés ; faire dorer le boudin blanc à la poêle, retirer la peau, écraser la farce et réserver.
3. Chauffer l'huile dans la poêle qui a servi pour le boudin, y faire revenir le poireau ; ajouter les dés de potiron, mélanger ; verser le vin blanc, laisser s'évaporer ; ajouter la farce du boudin, le jambon, les pignons et les dés de pain, bien mélanger : laisser tiédir et ajouter l'oeuf battu ; saler, poivrer.
4. Saler et poivrer le canard ; glisser la farce à l'intérieur et coudre l'ouverture ; mettre dans un plat à rôtir, piquer la peau avec une fourchette ; entourer des gousses d'ail non pelées et de romarin ; faire cuire 20 minutes ; éliminer la graisse de cuisson et poursuivre la cuisson 55 minutes en arrosant avec le jus rallongé d'un peu d'eau.
5. Lorsque le canard est bien doré réserver au chaud dans du papier alu.
6. Eliminer la graisse du plat ; verser un peu d'eau et faire bouillir en raclant bien les sucs caramélisés ; filtrer ce jus.
7. Présenter le canard découpé entouré de sa farce.
8. Accompagner d'une purée de céleri-rave.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 24/05/2015 05:32
Catégorie : - Canard
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