Tapioca de fraises au vinaigre balsamique

C'est une substance extraite des racines du manioc, plante tropicale. Dans cette racine se trouve une pulpe, la « moussache », que l'on fait dessécher sur des plaques brûlantes ; le résidu est réduit en grains réguliers que l'on nomme « tapioca ». En guarani (langue indigène du cône sud de l'Amérique) « tipi = résidu » et « oc = presser ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 fraises équeutées
- 75 g de tapioca
- 30 cl de lait de coco
- 15 cl de crème de coco
- 1 gousse de vanille
- Le jus et le zeste d'un citron vert non traité
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 10 g de pistaches concassées

Technique :
1. Porter à frémissements 20 cl de lait de coco avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur ; y jeter le tapioca en pluie et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux ; hors du feu verser le restant du lait de coco puis la crème de coco ; mélanger, couvrir et laisser refroidir.
2. Laver et essuyer les fraises ; faire mariner 8 fraises dans un mélange de jus et de zeste de citron vert, d'une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre balsamique environ 10 minutes ; écraser les 4 fraises restantes avec le sucre restant puis les répartir dans 4 assiettes creuses ; ajouter le tapioca puis les fraises marinées et émincées.
3. Saupoudrer de pistaches concassées ; arroser de marinade ; servir très frais.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 23/05/2015 07:51
Catégorie : - Perle du Japon
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