Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal

Velours noir

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de chocolat noir d'excellente qualité
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1/4 de c. à c. de gingembre en poudre
- 4 c. à s. de brisures de marrons glacés
- 4 marrons glacés

Technique :
1. Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans une jatte.
2. Faire bouillir le lait et la crème ; fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier ; verser dessus la moitié du mélange lait et crème chaud; mélanger et verser la préparation dans la casserole sur le reste de lait ; remettre sur feu doux et laisser cuire sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème commence à épaissir ; retirer du feu.
3. Verser la moitié de cette crème sur le chocolat haché ; mélanger puis incorporer le reste de crème ; remuer et ajouter le gingembre en poudre.
4. Répartir les brisures de marrons glacés au fond de 4 coupelles ; verser dessus la préparation au chocolat ; laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.
5. Servir décoré d'un marron glacé et de quelques bâtonnets de gingembre confit si vous aimez.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/05/2015 17:52
Catégorie : - Crème
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