Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais

Compote aux 2 pommes

Si l'on s'en tenait à l'étymologie, une compote devrait être constituée d'un ensemble de fruits différents. Ce serait, en somme, un mets « composé ».
Aujourd'hui, le terme « compote » désigne des fruits cuits – entiers, en quartiers ou en morceaux – de manière à conserver autant que possible leur forme. Lorsque le fruit s'écrase à la cuisson, on parle alors de « marmelade ».
A noter que, par extension, on appelle « compotes » certaines préparations à base de viandes ou de légumes, dont le propre est d'avoir cuit très longtemps et d'avoir pris l'aspect d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « compote », la quantité de sucre utilisée n'est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pommes 'Reinettes'
- 300 g de pommes 'Golden'
- 1/2 gousse de vanille
- 1 écorce de citron
- 1 c. à c. de gingembre
Pour le caramel :
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. d'eau
Pour la garniture :
- Zestes de citron
- Rondelle de pomme séchée

Technique :
1. Préparer le caramel.
2. Ajouter au caramel les pommes coupées en dés, la demi-gousse de vanille, l'écorce de citron et le gingembre frais râpé ; cuire 15 minutes à feu doux.
3. Retirer la gousse de vanille ; présenter avec des zestes de citron et une rondelle de pomme séchée.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/05/2015 07:57
Catégorie : - Compote
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